BRIGADA DE COCINA

                                                 CHEF

                                                  Jefe

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                                                                       CHEF EJECUTIVO

         Cobrar, maneja la carta, mantiene los costos y hace planeación y operación

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                                                                    CHEF CORPORATIVO

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                                                                                  SUB CHEF

                                *Prevé las necesidades de las distintas partidas

                   *Supervisa la llegada a la cocina

                 *Propone al jefe de la cocina la reposición del género consumido  

       *Despieza carnes y pescados tratando de conseguir el máximo rendimiento                                                                     

  

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SAUCCIER.                     GARDE MANCER                           ROSTISIER                                     PATISIER

Jefe de cocina                 Jefe de cocina fría                        Es el encargo de                         Es el encargado

Caliente, es el que          hace los montajes,                        todo lo de parrilla.                    De la pastelería

Prepara las salsas.        Como bufet,

                                                 Aderezos.

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                                                                                     STEWAR

                            Mantiene un contacto con el chef, hace aseo en la cocina

                         Coordina  montaje y  desmontaje de los salones en eventos

          Solicita al departamento  de mantenimiento para reparaciones a su cargo

                                                                     ↓                                                                                    

                                                              ABOYER

               Es la persona que tiene un enlace entre la cocina y el comedor.

                   Es el que canta los pedidos apetecidos por el cliente

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                                                             POUSINIER

                                              Es la persona encargada de los peses y mariscos

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                                                                                    TOURNAN

Es la persona que remplaza al que tiene descanso o algún faltante, dentro de la                                                                                                                                                                               .                                                        brigada de cocina.

                                                                     ↓          

                                                   

                                                     ENTREMETIER

                                     Es el encargado de las entradas

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                                                                PANTRY

                         Es el encargado de los refrigerios, (sanguis, café, ect)

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                                                              BOCHIER

                                                                    Es el jefe de porcionamiento