ÁREAS DE COCINA

ÁREAS DE COCINA

Cocina caliente                                                     son las principales áreas de una cocina.

Cocina  fría                                                               entradas  fuertes salsas.

Pastelería o reposteleria

 

Offices                                     utensilios de cocina (batería, vajilla y cubertería)

Stewart                                                        complementarios

Economato

ALMACEN: Cuarto donde se almacena el mercado

AREA DE ESIVO: Clasifica la receta  stándar de compra de la materia , rotación de productos  y verifica la                                          materia

ALMACENAMIENTO: Son los cuartos donde se almacena las diferentes carnes

Cuartos de congelación: es donde se almacena los pescados y mariscos.

Cuarto de refrigeración: es donde se almacena las carnes , aves y frutas.

COMPRAS: Es donde se hace la acción de mantener los máximos y los mínimos de un producto. (Requisiciones)